I Nostri Chef
- Chi Siamo
Maurizio Capurro
Senior Chef
Maurizio Capurro, classe 1968, è un manager della ristorazione.
Da sempre appassionato dei prodotti e della tradizione culinaria genovese.
Antica Osteria di Vico Palla: la Liguria è servita
Benvenuti all’Antica Osteria di Vico Palla, dove la tradizione culinaria ligure prende vita. Non c’è ristorante a Genova che offra una selezione più vasta di piatti tipici: almeno due terzi delle specialità della città della Lanterna e dintorni sono presenti nel nostro menù. Questo rende la nostra osteria una tappa obbligata per chi visita Genova per la prima volta o per chi ha poco tempo e vuole assaporare il meglio della cucina locale.
Qui, tutto è essenziale e autentico. Il nostro menù è scritto su grandi lavagne che adornano le pareti, rendendo facile esplorare la vasta gamma di delizie che offriamo.
Ci piace anche sbizzarrirci, per questo il nostro menù vanta anche di piatti dai sapori liguri ma non propriamente tradizionali.
La tradizione, se non sta al passo coi tempi, muore!
Ma non è solo per la quantità di piatti che vale la pena visitare Vico Palla, situata al numero 15/R del suggestivo vicolo che cinge un fianco del Molo Vecchio presso Porta Siberia. La qualità dei nostri piatti è tra le migliori della regione, grazie alla passione e all’esperienza del nostro gestore, Maurizio Capurro. Maurizio, giovane con un cuore antico, propone una cucina tradizionale rispettando profondamente le materie prime e i metodi di preparazione storici.
Il pesce che serviamo è sempre fresco e locale, tranne in rare eccezioni quando dobbiamo ricorrere ai pescherecci del basso Mediterraneo per completare una ricetta. La pescheria di Genova è a pochi passi da noi, e l’odore del mare si sente distintamente nel vicolo che ci ospita. Basta ascoltare Maurizio mentre descrive le qualità di ogni tipo di pesce esposto all’ingresso per capire quanto ci teniamo.
Il pesce è l’ingrediente principale che dà il benvenuto quando iniziano ad arrivare le portate. Iniziamo con le alici fritte, freschissime e croccanti, seguite dal baccalà fritto, un classico della tradizione marittima.
Le nostre Panisette, striscioline fritte di panissa, sono una sorpresa irresistibile, paragonabili alle panelle palermitane ma uniche nella loro leggerezza e qualità dei legumi utilizzati.
Tra i nostri piatti più celebrati ci sono i Rossetti, cugini dei bianchetti, serviti con eccellenti patate schiacciate, Gamberi di Santa Margherita e carciofi di Albenga, creando un’esperienza gustativa unica.
Il Cappon Magro è un’opera d’arte contemporanea, un piatto che celebra la storia gastronomica di Genova, arricchito dalle ricercatissime Gallette del Marinaio di Camogli.
Il nostro minestrone alla ligure è un inno alla gioia, unendo la freschezza del pesto a una preparazione densa e saporita, perfetto in ogni stagione.
Il Bagnun di Acciughe è un piatto austero ma incredibilmente gustoso, con acciughe di alta qualità immerse in un brodetto di cipolla e accompagnate dalle nostre famose gallette.
Infine, lo stoccafisso accomodato chiude il pasto in modo sublime, rispettando il sapore autentico del pesce con una preparazione in umido lunga e accurata.
Dopo un pasto simile, ci si sente parte della storia di Genova. Il nostro locale, con origini che risalgono al Seicento, ha visto avventori illustri come il pittore fiammingo Van Dyck, che qui si rifocillava mentre dipingeva i suoi capolavori tra il 1621 e il 1628.
Siamo orgogliosi di continuare questa tradizione e di condividere con voi la nostra passione per la cucina ligure. Venite a trovarci e scoprite di persona la magia della nostra osteria.
Maurizio Capurro e tutto il team dell’Antica Osteria di Vico Palla vi aspettano!