Ricette & Segreti

IL PESTO ALLA GENOVESE

(The pesto souce)

Le origini del pesto risalgono sin dagli antichi romani, per poi arrivare al 1800 e ai giorni nostri.

Originariamente l’ingrediente che accompagnava il basilico pestato erano le croste di formaggio e le patate al posto della pasta, decisamente più economiche.

Oggi la ricetta tradizionale richiede i seguenti ingredienti:

FOGLIE PICCOLE DI BASILICO DI PRA (Zona sulle alture di Genova)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DELLA RIVIERA LIGURE

PINOLI ITALIANI

GRANA PADANO O PARMIGIANO REGGIANO

FIORE SARDO – FORMAGGIO

AGLIO DI VESSALICO (località dell’Imperiese)

SALE MARINO GROSSO

Il tutto va pestato a con un mortaio di marmo e un pestello di legno.

Il Pesto deve avere un colore verde brillante e va versato sopra la pasta (trenette, troffie,mandilli, lasagnette) accompagnandolo con patate bollite e fagiolini lessati.

IMG_9240

IMG_9227

IMG_9231

IMG_9228

IMG_9169